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不合理吃素节食
不能避免脂肪肝

  ■ 本报记者 侯赛 特约记者 汪传喜

  临床上,人们常常把脂肪肝与肥胖、过食肉类食物相联系,总认为经常食素的人不会得脂肪肝。事实是否真的如此?海口市人民医院肝胆外科主任张健权近日接受记者采访时指出,很多人对脂肪肝的重视度还不够,存在很多认识误区和疑问。日常生活中,不合理吃素和节食,并不能摆脱脂肪肝的威胁。

  22%的素食者会得脂肪肝

  因父亲身患高血脂、高血压,40岁的刘先生在日常生活中一直吃素。上周单位体检时,患上轻度脂肪肝的结果让他傻了眼。刘先生感到非常不解,自己5年多来连鸡蛋都很少吃,早餐基本就是馒头白粥,中晚餐以青菜、豆制品和米饭为主。身高175厘米的刘先生身材清瘦,不清楚自己为何会患上脂肪肝?

  26岁的欣欣,两年前为了拍一组漂亮的婚纱照,决定进行“无主食”减肥。平时她不吃米面等主食,肉类只选择脂肪含量低的海鱼,青菜也是少油水焯。前段时间公司体检时,她却收到中度“脂肪肝”的检验诊断。

  为什么平时吃素,也不能幸免“脂肪肝”呢?张健权指出,所谓脂肪肝,是指充积于肝细胞内的脂肪含量超标。正常肝脏含脂肪约5%,超过10%,是轻度脂肪肝;若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上就是中、高度脂肪肝。统计数据显示,约有22%的素食者会得脂肪肝,而这些人多属于正常体型者。

  蛋白质不足会导致肝脏脂肪增多

  很多人认为脂肪肝是胖子的专利,其实不然。张健权指出,虽然肥胖是引起脂肪肝的主要诱因之一,并不代表瘦人就不会得脂肪肝。因为引起脂肪肝的因素很多,如营养不良或体内蛋白质不足,都会导致肝脏内脂肪聚集。

  素食者为什么也会患上脂肪肝呢?因为素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因为脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多,在氧化时可释放出较多热量。因此,如果脂肪摄入少,必定会让人吃更多的主食。如果摄取了大量的碳水化合物,又不能变成糖原,就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用,这种作用甚至比脂类还要强得多。

  此外,减肥者刻意减少食物摄取,当机体摄取的总能量不能满足机体的能量需要时,脂肪酸会从脂肪组织中被释放出来,进入肝脏而被利用。但是,这种脂肪在肝脏中不易被分解,久而久之,堆积过多,就形成了脂肪肝。

  总之,素食、节食后,一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了,另一方面又会令肝脏合成不出足够的脂蛋白,令脂肪无法及时被运出,沉积肝内,造成了营养不良性脂肪肝。

  健康饮食远离脂肪肝

  医生提醒,素食、追求健康与长寿者要远离脂肪肝,应注意以下几点:

  一般素食者:可采取早晚素食、中午小荤的饮食方式,或每周2-3天素食的饮食方式;

  减肥者:膳食中应有一定量的产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物),尤其要保证蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、必需脂肪酸、磷脂的供给;

  限食追求长寿者:提倡每餐七八分饱。一般人每天需要摄入100-150克禽、肉、鱼、蛋,50-100克豆制品才能保证蛋白质的供应。吃素的人,因为不吃动物性食物,每天需要再多摄入50-100克豆制品,以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。

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