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2016年06月08日 星期三      报料热线:966123
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澄迈白莲鹅
  从海口出发,西环高铁的下一站就是“中国长寿之乡”——澄迈。除了空气纯净,水质卓越之外,成就澄迈“长寿之乡”的还有这里的养生食材。其中,白莲鹅就是当地的美食担当。

  在澄迈白莲镇,那儿有着许多散养的鹅,俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口而荣登海南名菜之列。

  白切吃法是白莲鹅最普遍的吃法。每天下午四点后,在澄迈许多大街小巷,各种贴着白斩白莲鹅标号的熟食摊出现,有些摊子前排起了长队。一锅清水如何才能使一只大白莲鹅入味好吃?原来,秘方是煮前“浸鹅”。“浸鹅”就是把洗干净的白莲鹅放进加入姜、葱、白胡椒和陈皮的水中浸泡半个小时,然后再大火烹煮10分钟,再转文火烹煮半个小时,便可出炉。食用白莲鹅时,当地人常常佐以什锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料,再挤些海南独特的青橘汁。

  除了白莲鹅肉,白莲鹅肝、白莲鹅蛋也是特色美食。白莲鹅肥肝是以法国朗德鹅与海南白莲鹅杂交的鹅种,鹅肝约有6两至1斤左右,白莲鹅肥肝可香煎、可烤制,还可白切。

  (综文)

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