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2019年02月11日 星期一  报料热线:966123
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八宝饭
杨进峰
  作为西北人,可以说无人不识八宝饭,那是过年招待宾客筵席上必不可少的一道菜。八宝饭往往也是最后才端上桌的“压轴”甜品,寓意着八宝汇聚、团团圆圆!

  对我来说,八宝饭不单好吃,更有故事。儿时,记得母亲端八宝饭上桌时,那真不亚于一场精彩的演出。此时,我们全家坐在餐桌前肯定没有人动筷子,都聚精会神地观看母亲的精彩表演。只见母亲先将一勺白糖均匀地撒在八宝饭的顶端,再拿起一瓶高浓度的白酒往白糖上少浇些许,然后利落地划上一根火柴点燃。此时,蓝色的火苗一下子就蹿得老高。那八宝甜饭就像喷了火,寓意着日子红红火火,一瞬间,酒香、蜜香、果香、米香全都散发出来,我们全家会兴奋地为母亲的精彩表演鼓起掌来。

  如今,我离开家乡已经三十多年,唯有八宝饭的味道在我脑海里的记忆很是清晰,那就是满满的甜蜜。而我对母亲做八宝饭的过程也是记忆犹新,因为母亲做八宝饭很是认真,每一个步骤都要实实在在地完成。首先,要将糯米蒸透,上锅至少蒸上40分钟以上再关火,然后在糯米上盖一层白布捂一捂,让糯米冷却两个小时,让其醒透。

  熬豆沙比起蒸糯米更是耗时费力,一斤红豆要放两斤白砂糖用小火慢熬1个半小时,在熬的过程中要一直翻搅,保证水分全部蒸发,还不能糊锅;油和糖要分三到四次加,等到红豆沙微微变深,柔腻不粘勺子,就熬好了。

  做八宝饭的最后一步,就是在蒸碗的底部铺上蜜枣、红绿果脯、坚果仁、枸杞等。在摆放时,要非常精细,果干一圈一圈、果仁一瓣一瓣地摆,青色、红色、绿色、紫色,要摆放得巧妙有图案,那简直就是在做一件精细的工艺品。一切摆放妥当后,铺上糯米,再填入豆沙,最后再填上一层糯米收尾。然后将这平平的一大碗八宝饭放在蒸笼上蒸个半小时,将所有的原料气息全部激发出来,八宝饭就可出笼上桌了。

  和其他饭食不同,八宝饭上桌也是有讲究的。将蒸碗倒扣在盘子上,八宝饭会缓慢地滑入盘中,便形成了一个“聚宝盆”的形状。碗底的秘密更呈现在大家面前,色泽鲜艳的各色配料组成的图案更像一件艺术品,让人看着都有点舍不得下手动筷子。

  爷爷说,八宝饭是有寓意的。莲子象征婚姻和谐,红枣象征早生贵子,金橘象征吉利,桂圆象征团圆,蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜,薏仁米则象征长寿,而瓜子仁则代表平安无灾祸。八宝饭的形状在盘子内像个聚宝盆,象征财源滚滚,八方来财。

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