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铁板鲜芋梗:
柔嫩不失香脆
铁板芋头梗。 本报记者 李艳玫 摄
  ■ 本报记者 李艳玫

  如今乡村游日益兴旺,除了观光游览,饮食也成为了乡村游链条中一个重要的组成部分。随着人们物质生活水平的提升,大鱼大肉已不是吸引游客的卖点,既有营养又具特色的农家菜肴受到大家的追捧。

  在琼海市温泉镇,有一家以农家小院为用餐场所、以当地特色农家菜为主打菜肴的餐厅十分火爆。“到我们这,一定要品尝温泉鹅。另外,还要尝尝铁板鲜芋梗,这是我们的‘网红菜’,很受顾客的喜爱。”服务员热情地向食客推荐特色菜。

  物尽其用,这个道理也同样适用于饮食,铁板鲜芋梗就是一个例子。通常,人们对于芋头,只取用根茎食用,但其实叶秆也是很好的食材。经过腌制和烹饪,芋梗变得柔嫩而香脆,特别美味。据有关资料记载:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”

  “铁板鲜芋梗来咯。”服务员的一声叫唤打破了餐桌上的寂静,同样被唤醒的还有食客的味蕾。刚端上桌的铁板鲜芋梗还盖着铁质盖子,服务员说,这样盖着,一方面是防止在端菜时被汤汁溅到烫伤,另一方面则是能更好地锁住香味。

  随着铁盖子打开,香味扑鼻而来,伴随的还有芋梗触碰铁板发出“嗞嗞”声响,十分诱人。芋梗细长碧绿,混着酱汁一同入口,口感柔软而香脆,余香留唇。几根芋梗,一口鹅油饭,成为这餐的最佳搭配。

  酱汁对铁板鲜芋梗的味道起关键性作用,不同的店家有不同的风味,其中最受欢迎的是用虾酱调制的酱汁。海南四面环海,海产丰富,用海虾制作而成的虾酱成为当地很有特色的调味品。鲜脆的芋头梗,配上咸鲜的虾酱,香味浓郁,让人无法停下筷子。

  铁板鲜芋梗,从名字上就可知,铁板也扮演着一个非常重要的角色。厨师在锅中将芋头梗翻炒至八九成熟,然后将其倒在被炭火烧得发热的铁板中,随后被端上餐桌。相比普通盘子,铁板能让芋梗的热度持续更久,让芋梗变得焦黄香脆,口感更佳。

  在海南,以芋梗为食材制作而成的菜肴还有酸笋闷芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸笋一起腌制,爽脆又醒胃;芋梗搭配上海白,味道鲜甜。此外,在我国许多地方,也有许多芋梗衍生出来的美食,例如江西的芋梗酸菜、广东的芋梗蒸鸡、湖南的芋梗炒鸭等,而这背后散发的是浓浓的有泥土清香的生活气息,感受到的是人民群众善于利用资源的生活智慧。

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