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定安:一颗粽子的早餐营养学
美味鲜香的定安粽子。(定安县委宣传部供图)
  一天之计在于晨。漫步定安古城,脚踏青石板,袅袅炊烟升起的老街粽香四溢,定安大街小巷的早餐店渐渐人声鼎沸。在这里,人们对粽子情有独钟。

  “一颗粽子一杯茶。”食客的点单声此起彼伏,刚出锅的定安粽子还冒着热气,餐厅里的服务人员忙得团团转,火速剥开粽叶,连带那杯清茶一并端到食客面前。

  老定安人对粽子有着极特殊的感情。常言道,早餐要吃好,在定安人的食谱里,早餐吃一颗粽子,可谓好。细看那粽子,表面如同翡翠碧玉,更有一种低调幽远的植物清香。被切成了四瓣后露出了丰富的内在——猪肉、蛋黄,色泽诱人,糯米的软绵更丰富了定安粽子的口感。

  吃口粽子,喝杯茶,这简单而又营养的早点,是大自然的馈赠,赋予人们“一日之计在于晨”的健康能量,开启了古城里的小“食”光。

  粽子当早餐,开启幸福一天

  粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统美食之一,有着传统节日的特殊寓意,每逢端午节,粽子便成为家家户户餐桌上的主角,然而,在海南,不分春夏秋冬,也不分时令节日,街头小巷,粽子的身影从来没有退出过美食舞台。

  海南人对粽子可谓是一“粽”情深,无论是早餐店、茶店、夜宵摊,均能看到粽子的身影。

  长久以来,海南粽子的名字走出海南岛,驰名全国,变成了海南美食中名副其实的重量级“选手”。同时,海南的粽子种类也可谓是五花八门,其中,定安粽子颇具代表性。

  每逢端午节前,定安老街家家户户架起铁锅通宵煮粽子成为一道亮丽的风景线,古老的民俗传承在这里展现得淋漓尽致。刚出锅的粽子,缓缓地散发着清香,剥开粽叶,顿时,由米香、肉香互为交融的绝妙香味扑面而来,餐桌前的孩子们早已跃跃欲试,一口下去,肉之浓郁、米之香韧、蛋之咸鲜顿时满口生香,早餐一颗粽子,开启定安人幸福的一天。

  不仅如此,定安餐饮协会副会长陈明泰说,随着定安粽子的口感好、品质高,知名度逐渐打响,近几年来,不仅是定安人爱吃定安粽子,定安粽子通过“线上+线下”组合销售,更是畅销岛内外,成为人们餐桌上的宠儿。“所以也要向大家推荐定安本地的吃法,早上一颗定安粽子,再配上一杯茗茶,就是元气满满的一天。”陈明泰说。

  用料颇考究,营养更丰富

  绿色的糯米、褐色的瘦肉、金色的鸭蛋黄,以及五花肉的肥而不腻,一颗定安粽子不仅色彩丰富,更裹挟了多种美味。

  由于定安粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物,所以它的营养成分也颇为丰富。

  定安县粽子协会会长王沸健介绍,定安粽子的制作原料来自于定安特有的优质土壤种植的精选糯米,黑猪肉以及农家喂养、红泥腌制的健康谷鸭蛋黄。从中医角度上说,糯米性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。经过检测,定安粽子含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。

  而定安粽子中,最值得一提的还当属其中的猪肉。定安人包粽子选用定安黑猪肉。定安黑猪肉类品质上乘,具有水分较低,粗蛋白质含量高等特点,肉品中微量元素、氨基酸种类更齐全丰富。

  近几年,随着定安粽子产业的发展及行业标准的制定,使得定安粽子有了更规范的制作工艺,用馅用料更为考究。即便是包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、维生素C、多酚类物质和钾等多种营养成分。

  用粽叶包裹糯米和包好的内馅一起经过高温蒸煮后,粽子便散发出自然清香,而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中。

  值得一提的是,在定安南部的翰林镇、岭口镇等地区,种植粽叶已经发展成助力当地群众增收致富的绿色产业。而当地富饶的硒土地,更赋予了粽叶丰富的“硒”元素,让一片叶子也格外与众不同。

  总体来说,天然又健康的定安粽子,的确是非常有学问又饱含情怀的一味传统美食,既是营养早餐的绝佳选择又是佳节中温暖的乡情寄托。

  策划/撰文 孟晓

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